СУЧАСНІ ТЕНДЕНЦІЇ У ФОРМУВАННІ КОКТЕЙЛЬНОЇ КАРТИ В ПРЕМІАЛЬНИХ БАРАХ: АНАЛІЗ СМАКОВИХ УПОДОБАНЬ ПОКОЛІННЯ Z
DOI:
https://doi.org/10.32782/ecovis/2025-3-12Ключові слова:
барна справа, покоління Z, коктейльна культура, преміальні бари, коктейльна карта, ingredient-driven menu, zero-waste, AR-меню, digital-storytelling, естетика сервісу, сталий розвиток, інновації в міксології, конкурентоспроможністьАнотація
Сучасна барна справа перебуває у фазі глибокої трансформації, що зумовлена поєднанням технологічних інновацій, зміни культурних кодів споживання та появи нового покоління клієнтів – покоління Z. Це покоління формує унікальні вимоги до коктейльної культури, орієнтуючись не лише на смакові характеристики, а й на естетичний, етичний і комунікаційний аспекти продукту. У той час як провідні бари світу активно впроваджують концепції ingredient-driven menu, zero-waste виробництва, AR-меню та digital-storytelling, український преміальний сегмент лише починає інтегрувати подібні практики. Відсутність комплексних досліджень, що поєднують аналіз міжнародного досвіду з локальними реаліями, актуалізує потребу у науковому осмисленні нових моделей формування коктейльної карти. Це дозволить адаптувати світові інновації до культурного контексту України, підвищити конкурентоспроможність національної барної індустрії та забезпечити її сталий розвиток відповідно до очікувань покоління Z.
Посилання
Gordon C. (2022) Mixology and the mindful generation: Reimagining cocktails for Gen Z. Journal of Contemporary Gastronomy, vol. 18(3), pp. 112–128.
Sanchez R. (2023) Craft, identity, and connection: What Gen Z wants in a drink. Cultural Marketing Review, vol. 5(1), pp. 34–52.
McDonagh P., Prothero A. (2021) Bar waste and sustainability: Exploring zero-waste innovations in mixology. Sustainability in Practice, vol. 9(4), pp. 215–233. DOI: https://doi.org/10.3390/sustainability904215
Kaur A. (2023) Social media aesthetics and consumer choice in bar culture: The Instagram cocktail. International Journal of Digital Marketing, vol. 11(2), pp. 78–95.
Lupton J. (2020) Consuming visuals: The impact of visual marketing on youth beverage preferences. Visual Culture Studies, vol. 14(1), pp. 45–61.
Bartender Spirits Awards. (2025) The future of cocktails: Top mixology trends shaping. Available at: https://bartenderspiritsawards.com (accessed October 15, 2025)
Diageo Bar Academy. (2024) 6 bar industry trends tipped for 2025. Available at: https://www.diageobaracademy.com (accessed October 15, 2025)
Provi. (2023) Gen Z drinking habits: The rise of low and no alcohol options. Available at: https://www.provi.com/blog/gen-z-drinking-habits (accessed October 15, 2025)
Gordon C. (2022) Mixology and the mindful generation: Reimagining cocktails for Gen Z. Journal of Contemporary Gastronomy, vol. 18(3), pp. 112–128.
Sanchez R. (2023) Craft, identity, and connection: What Gen Z wants in a drink. Cultural Marketing Review, vol. 5(1), pp. 34–52.
McDonagh P., Prothero A. (2021) Bar waste and sustainability: Exploring zero-waste innovations in mixology. Sustainability in Practice, vol. 9(4), pp. 215–233. DOI: https://doi.org/10.3390/sustainability904215
Kaur A. (2023) Social media aesthetics and consumer choice in bar culture: The Instagram cocktail. International Journal of Digital Marketing, vol. 11(2), pp. 78–95.
Lupton J. (2020) Consuming visuals: The impact of visual marketing on youth beverage preferences. Visual Culture Studies, vol. 14(1), pp. 45–61.
Bartender Spirits Awards. (2025) The future of cocktails: Top mixology trends shaping 2025. Available at: https://bartenderspiritsawards.com (accessed: 15.10.2025)
Diageo Bar Academy. (2024) 6 bar industry trends tipped for 2025. Available at: https://www.diageobaracademy.com (accessed: 15.10.2025)
Provi. (2023) Gen Z drinking habits: The rise of low and no alcohol options. Available at: https://www.provi.com/blog/gen-z-drinking-habits (accessed: 15.10.2025)
