ФОРМУВАННЯ СИСТЕМИ УПРАВЛІННЯ БЕЗПЕЧНІСТЮ СОКОВОЇ ПРОДУКЦІЇ НА ЗАСАДАХ НАССР
DOI:
https://doi.org/10.32782/ecovis/2026-3-16Ключові слова:
НАССР, безпечність харчових продуктів, якість, сокова продукція, небезпека, критичні контрольні точки, PRP, OPRPАнотація
Стаття присвячена дослідженню процесу ідентифікації небезпек у виробництві соків та обґрунтуванню підходів до формування програм-передумов (PRP), операційних програм-передумов (OPRP) і критичних контрольних точок (CCP) як ключових елементів системи НАССР. Методика дослідження базується на застосуванні системного підходу, методів аналізу й синтезу, а також процесного підходу до дослідження технології виробництва сокової продукції. Проведений аналіз дав змогу визначити основні типи небезпек у виробництві соків. Здійснено розподіл заходів контролю відповідно до рівнів PRP, OPRP і CCP, що забезпечує комплексний підхід до управління безпечністю харчових продуктів. Наукова цінність статті полягає у систематизації небезпечних факторів у виробництві соків та обґрунтуванні підходу до їхнього контролю. Практична значущість отриманих результатів полягає у можливості їх використання підприємствами харчової промисловості для вдосконалення систем управління безпечністю харчових продуктів та забезпечення стабільної якості сокової продукції.
Посилання
Петлін І.В. HACCP як основа системи менеджменту безпеки харчових продуктів. Herald of Lviv University of Trade and Economics. Technical Sciences. 2025. № 44. С. 65-71. DOI: https://doi.org/10.32782/2522-1221-2025-44-09
Брикова Т. Система HACCP при виробництві напівфабрикатів. Товари і ринки. 2024. №2. С. 93-109. DOI: https://doi.org/10.31617/2.2024(50)07
Бровенко Т.В., Семенюк Л.Л., Удод А.А., Вергелес О.П. Підходи до забезпечення якості та безпечності харчової продукції у закладах харчування. Здоровʼя людини і нації. 2025. № 2. С. 66 -80. DOI: https://doi.org/https://doi.org/10.31548/humanhealth.2.2025.66
Мітал О.Г. Особливості впровадження системи HACCP у ресторанному бізнесі: регуляторні вимоги та практичні аспекти. Інновації та технології в сфері послуг і харчування. 2025. № 3(17). С. 114-121. DOI: https://doi.org/10.32782/2708-4949.3(17).2025.18
Чебаненко Є., Мельник О. Документація системи HACCP у переробці бобових культур: аналіз, розробка та вдосконалення. Herald of Khmelnytskyi National University. Technical Sciences. 349(2). С. 451-457. DOI: https://doi.org/10.31891/2307-5732-2025-349-66
ДСТУ ISO 22000:2019 «Системи керування безпечністю харчових продуктів». URL: https://zakon.isu.net.ua/sites/default/files/normdocs/dstu_iso_22000_2019.pdf
Батурка Ю. Про HACCP: небезпечні фактори на харчовому виробництві. SPAR. 2021. URL: https://spar.ua/blogs/pro-haccp-nebezpechni-faktori-na-kharchovomu-virobnitstvi
Goby J. The 4 Types of Food Safety Hazards. Human Focus. 2025. URL: https://humanfocus.co.uk/blog/the-4-types-of-food-safety-hazards/
Закон України «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів». URL: https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/2639-19#Text
Що потрібно знати про основні принципи системи НАССР. URL: https://cherk-consumer.gov.ua/novyny/731-shcho-potribno-znati-pro-osnovni-printsipi-sistemi-nassr
Знайомство з HACCP. LFood.URL: https://lfood.com.ua/znayomstavo-haccp
Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP). DNV. URL: https://www.dnv.com/assurance/food-and-beverage/hazard-analysis-critical-control-point-haccp-principles/
7 принципів ХАСП: що означає кожен і як не напартачити. Ekontrol. 2026. URL: https://ekontrol.com.ua/blog/7-pryntsypiv-haccp-detalnyi-rozbir
ДСТУ 9125:2021 Консерви. Соки та нектари фруктові. Технічні умови. URL: https://zakon.isu.net.ua/sites/default/files/normdocs/dstu_9125_2021.pdf
Лінія виробництва соку: Контроль якості від початку до кінця. 2025. URL: https://www.xmfiller.com/uk/blog/Juice-Production-Line-The-Quality-Control-Checkpoints-from-Start-to-Finish
Juice HACCP. U.S. Food & Drug. URL: https://www.fda.gov/food/hazard-analysis-critical-control-point-haccp/juice-haccp
Petlin, I. V. (2025). HACCP yak osnova systemy menedzhmentu bezpeky kharchovykh produktiv [HACCP as the basis of a food safety management system]. Herald of Lviv University of Trade and Economics. Technical Sciences, (44), 65–71. DOI: https://doi.org/10.32782/2522-1221-2025-44-09
Brykova, T. (2024). Systema HACCP pry vyrobnytstvi napivfabrykativ [HACCP system in semi-finished products production]. Tovary i Rynky, (2), 93–109. DOI: https://doi.org/10.31617/2.2024(50)07
Brovenko, T.V., Semeniuk, L.L., Udod, A.A., & Verheles, O.P. (2025). Pidkhody do zabezpechennia yakosti ta bezpechnosti kharchovoi produktsii u zakladakh kharchuvannia. Zdorovia liudyny i natsii, 2, 66–80. https://doi.org/10.31548/humanhealth.2.2025.66
Mital, O.H. (2025). Osoblyvosti vprovadzhennia systemy HACCP u restorannomu biznesi: rehuliatorni vymohy ta praktychni aspekty. Innovatsii ta tekhnolohii v sferi posluh i kharchuvannia, 3(17), 114–121. DOI: https://doi.org/10.32782/2708-4949.3(17).2025.18
Chebanenko, Ye., & Melnyk, O. (2025). Dokumentatsiia systemy HACCP u pererobtsi bobovykh kultur: analiz, rozrobka ta vdoskonalennia. Herald of Khmelnytskyi National University. Technical Sciences, 349(2), 451–457. DOI: https://doi.org/10.31891/2307-5732-2025-349-66
State Standard of Ukraine (DSTU ISO 22000:2019). (2019). Systemy keruvannia bezpechnistiu kharchovykh produktiv [Food safety management systems]. URL: https://zakon.isu.net.ua/sites/default/files/normdocs/dstu_iso_22000_2019.pdf
Baturka, Yu. (2021). Pro HACCP: nebezpechni faktory na kharchovomu vyrobnytstvi [About HACCP: Hazard factors in food production]. SPAR. URL: https://spar.ua/blogs/pro-haccp-nebezpechni-faktori-na-kharchovomu-virobnitstvi
Goby, J. (2025). The 4 types of food safety hazards. Human Focus. URL: https://humanfocus.co.uk/blog/the-4-types-of-food-safety-hazards/
Law of Ukraine No. 2639-19. (2019). Information for consumers regarding food products. URL: https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/2639-19#Text
Cherkasy Consumer Service. (n.d.). Shcho potribno znaty pro osnovni pryntsypy systemy НАССР [What you need to know about the main principles of the HACCP system]. URL: https://cherk-consumer.gov.ua/novyny/731-shcho-potribno-znati-pro-osnovni-printsipi-sistemi-nassr
LFood. (n.d.). Znaimstvo z HACCP [Introduction to HACCP]. URL: https://lfood.com.ua/znayomstavo-haccp
DNV. (n.d.). Hazard analysis and critical control points (HACCP) principles. URL: https://www.dnv.com/assurance/food-and-beverage/hazard-analysis-critical-control-point-haccp-principles/
Ekontrol. (2026). 7 pryntsypiv HACCP: shcho oznachaie kozhen i yak ne naparta chyty [7 HACCP principles: what each means and how not to mess up]. URL: https://ekontrol.com.ua/blog/7-pryntsypiv-haccp-detalnyi-rozbir
State Standard of Ukraine (DSTU 9125:2021). (2021). Konservy. Soki ta nektary fruktovi. Tekhnichni umovy [Canned products. Fruit juices and nectars. Technical conditions]. URL: https://zakon.isu.net.ua/sites/default/files/normdocs/dstu_9125_2021.pdf
XMFiller. (2025). Juice production line: The quality control checkpoints from start to finish. URL: https://www.xmfiller.com/uk/blog/Juice-Production-Line-The-Quality-Control-Checkpoints-from-Start-to-Finish
U.S. Food and Drug Administration. (n.d.). Juice HACCP. URL: https://www.fda.gov/food/hazard-analysis-critical-control-point-haccp/juice-haccp
##submission.downloads##
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2026 Наталія Скопенко, Ірина Северина, Віра Вірченко
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
